Cette saison, on mange quoi ? (automne)

Le froid arrive doucement, les feuilles tombent, et les belles couleurs de l’automne commencent à s’immiscer dans le paysage ! 

Consommer local c’est aussi consommer des aliments de saison.

C’est un fait, lorsque nous mangeons des fruits et légumes en dehors de la saison actuelle, c’est à dire celle où ils sont sensés être murs, ils sont plus chers et polluent énormément. Mais pourquoi? Et bien parce qu’ils proviennent d’une région où l’aliment est, là bas, de saison. Prenons l’exemple donné par le site e-sante.fr, “pour que nous puissions avoir des fraises à la Saint Valentin, il faut les faire venir de pays où il fait soleil en décembre”. Cet exemple décrit correctement le phénomène qui va donc nécessiter du transport, de la conservation, du stockage et donc de l’énergie produisant un coût environnemental élevé.

Comment savoir quels sont les aliments de saison?

Aujourd’hui sur les marchés il y a de tout. Des poires en été, des asperges en novembre… Alors forcément, il est plus dur de se repérer. Une seule façon : consommer local et se renseigner. Consommer local veut dire consommer ce qui a été produit pendant la saison actuelle, dans les environs. Et pour se renseigner, YesWeGreen décide de vous donner un petit coup de pouce.

En automne qu’est-ce-qu’on mange ?

Plus de panique, YesWeGreen vous partage les bons fruits et légumes à choisir au marché cette saison. La prochaine fois il faudra ainsi choisir des poireaux, carottes, laitue, poivrons, courges et topinambours au niveau des légumes. Trop méconnus, ces derniers se mangent cru comme cuit et renferment des glucides importants pour

une bonne santé intestinale. Ce légume racine serait également reconnu pour jouer un rôle contre certains pathogènes et préviendraient du cancer. Pas mal non ?

Côté fruit, laissez-vous tenter par les poires, pommes, chataignes prunes, raisins et quetsches ! Miaaaam…

Avec tous ces aliments qu’est ce qu’on prépare ?

Grâce à notre Green partenaire, Bon pour le Climat, nous avons sélectionné des recettes depuis leur site afin de pouvoir cuisiner tel un chef et de s’adapter en fonction des produits de la saison. Nous avons donc retenu les recettes suivantes :

En plat : Parmentier de poulet au potimarron.

Nécessite :

500 g blancs de poulet élevé en plein air

1/2 potimarron (environ 500g)

900 g pommes de terre

75 g oignons

75 g lait

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

sel et poivre

La recette complète à voir ici : bonpourleclimat.org

En dessert : Dessert d’automne à base de pommes, noisettes et hydrolat de sauges.

Nécessite :

COMPOTÉ DE POMMES À L’HYDROLAT DE SAUGE

1 kg Pommes A troche (où une autre variété de pommes acidulées et sucrées)

10 g Hydrolat de sauge

1 Citron

POMMES À L’HYDROLAT

1 kg Pommes A troche (où une autre variété de pommes acidulées et sucrées)

10 g Hydrolat de sauge

1 Citron

BISCUIT NOISETTE

40 g Sucre

40 g Jaune d’œuf

25 g Farine

25 g Fécule de pomme de terre

Levure (1 cuillère à café)

40 g Tourteau de noisette ou noisette en poudre

70 g Blanc d’œuf

TUILE NOISETTE

100 g Sucre

50 g Glucose

10 g Jus de pomme

10 g Tourteau de noisette ou noisette en poudre

MOUSSE CALVADOS

400 g Crème

200 g Mascarpone

15 g Calvados

30 g Sucre

1 Gélatine

Rendez-vous ici pour retrouver la recette complète.

 

A vos fourneaux ! 

N’hésitez pas à proposer en commentaire vos recettes de saison

Réservez un atelier pour apprendre à cuisiner vegan avec un chef : rendez-vous ici. 

 

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Sources :

https ://mrmondialisation.org/voici-le-calendrier-des-fruits-legumes-doctobre/

https://www.fruits-legumes.org/calendrier-fruits-legumes/

Notre Green partenaire : http://www.bonpourleclimat.org/