MAI : LÉGUMES DE SAISON – L’ASPERGE

Posted on 23/05/2018

SALADE D’ASPERGES AU PARMESAN

(3 pers – FACILE – 10min)

→ Comment YesWeGreen vous conseille des les choisir? avec une tige bien raide et cassante, avec des bourgeons aux écailles bien serrées, et un talon humide! ←

L’astuce du chef Gaëtan Berthelot (sur l’application Etiquettable) : “Choisissez-les bien fermes. Conservez les dans un verre avec 2 cm d’eau. Pour les cuire, gardez-les à la verticale (à l’aide d’élastiques), avec la tête en dehors de l’eau, dans une casserole, et avec un couvercle.”

INGRÉDIENTS

Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc : 5 cl

Huile d’olive : 5 cl

Gros sel : 30 g

ÉTAPES :

1- Retirer les feuilles et pointer les asperges vertes. Éplucher la base sur 1/3, puis couper l’excédent.

Cuire ensuite les asperges dans un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 6 min, puis les refroidir dans un grand volume d’eau froide. Pour finir, les égoutter sur un linge.

2- Préchauffer le four à 200 °C.

3- Réaliser une petite vinaigrette en mélangeant le jus du citron, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et un peu de fleur de sel.

4- Sur une assiette ovale, déposer les asperges vertes

5- Verser un trait de vinaigrette et décorer avec les copeaux de parmesan!

6- Bon appétit !!!!